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  這是住在國外的網友Paul Huang希望我做的點心

因為是異鄉遊子思念家鄉的味道   mami我再怎麼忙也一定要想辦法一解他的思鄉情

Paul Huang是個優質的大男孩   在哥倫比亞唸書..

因為喜歡下廚做點心而和我結緣

大概是因為母愛的DNA作祟~~~看到他總像是看到自己的孩子般特別心疼!!

 

這個太陽餅的配方較不同於一般市售的太陽餅

我全部以無鹽奶油取代豬油  內餡也用了大量的煉奶…

所以整個太陽餅的味道非常奶喔~~~

二少爺這禮拜正好在家品嚐~~~濃濃的奶香~~他也說:嗯~~~~好吃捏!!

下午返回學校時這堆太陽餅又是他要帶回去的糧食了~~

 

 

 

奶香太陽餅

油皮材料:(10個)

低筋麵粉 90g

統一麥典麵粉   60g

(以上或以中筋麵粉150g 取代)

砂糖 20g

溫水 80g (若使用中筋麵粉的話則改為75g)

無鹽奶油 50g

 

作法:

1. 材料依序放入鋼盆中拌勻成光滑的麵糰;蓋上保鮮膜靜置醒20分鐘備用

 奶香太陽餅

 

油酥材料:(10個)

低筋麵粉 110g

無鹽奶油 70g

作法:將麵粉與奶油拌勻後;整形成長條狀放冰箱冷藏稍硬即可

      ※ 因為麵糰非常黏手所以放冷藏以方便使用

 

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奶香麥芽餡材料:(10個)

低筋麵粉 77g

無鹽奶油 42g

水麥芽  49g

煉乳 21g

糖粉 90g

作法:

1. 將水麥芽、煉乳、糖粉混合拌勻

2. 加入奶油、麵粉攪拌成光滑的麵糰;整形成長條狀;放冰箱冷藏備用

     ※ 因為麵糰非常黏手所以放冷藏稍硬後方便使用

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油皮+油酥組合

作法:

1. 將醒好20分鐘的油皮整成長條狀後分成10等份

2. 油酥自冰箱取出後也是分成10等份

3. 將油皮的切口朝上→壓扁→整形成圓片狀

4. 將油酥放到油皮上並包緊

5. 重覆(3)、(4)的動作;將油皮及油酥一一包完後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘

 

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油皮+油酥第一次捲桿

作法:

1. 將靜置鬆弛10分鐘之後的油酥皮收口朝上;壓扁→以桿麵棍輕輕桿平→由上而下捲起

2. 一一完成後蓋上保鮮膜靜置10分鐘

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油皮+油酥第二次捲桿

作法:

1. 將靜置鬆弛10分鐘之後的油酥皮收口朝上;壓扁→以桿麵棍輕輕桿平→由上而下捲起

2. 一一完成後再蓋上保鮮膜靜置10分鐘

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包餡

作法:

1. 將靜置鬆弛10分鐘之後的油酥皮螺旋面朝上;壓扁→並整形成圓片→放上奶香麥芽餡;慢慢包緊

     ※ 此步驟非常重要;千萬不要包破皮了~收口一定要包緊!!

2. 包好後收口朝下靜置10分鐘

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最後整形&烘烤

作法:

1. 包好內餡靜置10分鐘後輕輕壓扁

2. 以160℃ 烤約20分鐘即可

     ※ 建議放在烤盤上再壓扁,以避免壓扁後再拿起時底部會破皮

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Paul Huang

Q:阿姨 謝謝妳 眞的看了好感動喔 每個步驟都好詳細 也都充滿著溫暖

   不好意思在請教一下 水麥芽是什麼? 是麥芽糖嗎? 如果不是那可以代替嗎?感恩

A:如果不方便取得水麥芽的話可以用一般的麥芽取代.. 只是用水麥芽比較不黏牙啦~

 

 

 

網友實做分享: 

小雨 奶油酥餅

 

 

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  • 凝香
  • 這是我愛吃的甜點
    原來做法不難
    像做綠豆椪或芋頭酥的皮
    我也要來試試~
  • WendyShad
  • 阿姨您好,我剛依照您的配方作了太陽餅,非常成功,吃過的小夥伴都說贊~在此鞠躬!
    不過做油皮的時候麵糰過濕,我適量添了些麵粉(用的是中筋)。不知其他配方是否有不同之處?
    我也是在美國,買不到水麥芽,用了普通麥芽糖。覺得餡料還可以把麥芽糖和砂糖的比例提高,因為大家都沒吃出麥芽味來(也可能是麥芽的質量問題)。
    謝謝阿姨提供這麼全面的配方!
  • 訪客
  • 請問無鹽奶油可以改成無水奶油嗎?謝謝
  • 訪客
  • 请问如果不放煉乳可以用奶粉取代吗?
  • 李毽子
  • 太厲害了~~吃我很會,做的話可能還要努力學一下XD